domingo, 18 de junho de 2017

Queijo Vegano de Amêndoas






Esta é a receita base para o queijo. A partir dela, pode-se temperar com ervas, alho, ou outros temperos. O leite que sobra do preparo também pode ser consumido.

Receita

Ingredientes:
2 xíc. de amêndoas
1 xíc. de água
2 col. sopa de limão
2 col. sopa de óleo
2 col. chá de sal rosa ou marinho
1 col. chá de Nutricional Yeast (opcional)

Modo de Preparo:
Cozinhar as amêndoas por 5 minutos para soltar as cascas. Após remover as cascas, deixá-las de molho em água por oito horas. Bater no liquidificador com uma xícara de água, até a mistura ficar bem homogênea. Escorrer em uma pano de prato ou voal por aproximadamente 6 horas, na geladeira. Misturar o restante dos ingredientes. Colocar em uma fôrma untada e levar ao forno em 180oC por 30 minutos. Conservar na geladeira.

sábado, 22 de abril de 2017

Biscoito Salgado sem Glúten



Este biscoito fica bem crocante. Bom substituto para bolachas estilo Cream Cracker.

Receita
Ingredientes:
1 xíc. de farinha de arroz integral
4 col. sopa de farinha de linhaça
1/4 xíc. de água (aproximadamente)
1/2 col. sopa de azeite de oliva
1/2 col. café de sal
1/4 col. chá de fermento
1 col. sopa de gergelim
1 col. sopa de orégano (opcional)

Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes, acrescentando mais água se necessário. Deixar repousar por 5 minutos, para a linhaça dar liga à massa. Abrir com um rolo sobre uma superfície enfarinhada com farinha de arroz, bem fino. Cortar com um cortador de pizza, colocar em assadeira forrada com papel manteiga, e assar por 20-25 minutos em forno pré aquecido em 180oC.

Biscoito de Amendoim sem Glúten


Mais uma opção de biscoito sem glúten.

Receita
Ingredientes:
1 xíc. de amendoim moído
1/2 xíc. de açúcar demerara
3 col. sopa de farinha de arroz
2 col. sopa de farinha de linhaça + 5 col. sopa de água(mais água se necessário)
1 col. sopa de óleo vegetal
1 pitada de sal
1/2 col. chá de fermento em pó
1/4 col. chá de bicarbonato de sódio
1/2 col. sopa raspas de limão (opcional)

Modo de Preparo: 
Misturar os ingredientes. Se necessário, acrescentar mais um pouco de água para dar ponto de enrolar. Formar bolinhas, amassar com um garfo, e assar por 20-25 minutos, em forno pré aquecido em 190oC, em fôrma forrada com papel manteiga. Sai forno um pouco mole, mas quando esfria, fica sequinho e crocante.

Biscoitos Doces sem Glúten



Essa massa chamo de massa básica para biscoitos. A partir dela, pode-se variar o sabor à gosto.

Receita

Ingredientes:
1 xíc. de farinha de arroz (usei integral)
1/2 xíc. de açúcar demerara
3 col. linhaça moída + 3 col. água - deixar repousar por 10 minutos
2 col. sopa de margarina vegetal (usei Primê)
1 pitada de sal
1 col. sopa de fermento
óleo vegetal até dar ponto (aprox. 1/4 xícara)

Modo de Preparo
Misturar os ingredientes, deixando o óleo para o final. A massa deve ficar homogênea. Formar bolinhas, amassar um pouco com o garfo, colocar em uma fôrma forrada com papel manteiga e levar ao forno pré aquecido em 180oC por aprox. 20 minutos.
Para variar os sabores, pode-se acrescentar 3 col. sopa de cacau à massa, ou pode-se colocar raspas de gengibre, noz-moscada, raspas de limão....
A margarina é utilizada para se conseguir um ponto melhor na massa, dá uma "liga".

quinta-feira, 23 de março de 2017

Bolinhos Doces de Arroz


Ótima e deliciosa receita para se aproveitar sobras de arroz. Particularmente, adoro bolinhos como acompanhamento de caldos e sopas.
 
Receita

 
Ingredientes:
1 xíc. de farinha de trigo
1 xíc. de arroz branco ou integral cozido
1 col. chá de vinagre branco
5 col. sopa de açúcar cristal
1 pitada de sal
1 col. chá de canela em pó
1 col. sopa de fermento em pó
água até dar ponto

açúcar e canela em pó para polvilhar

Modo de Fazer:

Misturar os ingredientes, deixando a água por último. O ponto da massa é tipo massa de bolo firme.
Fritar em colheradas no óleo quente. Após frito, polvilhar açúcar e canela.

domingo, 12 de março de 2017

Almôndegas de Carne de Jaca






Criei esta receita a fim de se aproveitar as sobras, no caso, do resíduo do suco de beterraba, e as cascas de banana verde que sobraram da produção de biomassa.

Receita

Ingredientes:
1/2 xíc. de trigo de quibe
1/2 xíc. de resíduo de suco de beterraba (bagaço)
1 xíc. de carne de jaca (http://chefjuninhoveg.blogspot.com.br/2016/07/carne-de-jaca.html)
1/3 xíc. de aveia em flocos finos
2 col. sopa de óleo
2 col. sopa de mix de sementes(chia, linhaça, gergelim, quinoa...)
1/2 xic. de casca de banana picada
1 cebola grande picada
1 dente de alho picado
1 col. café de cominho em pó
farinha panko, de rosca ou de mandioca para empanar
sal, pimenta e cheiro verde à gosto

Modo de Preparo:
Hidratar o trigo para quibe em água por meia hora. Escorrer e reservar. Bater no processador a carne de jaca, a casca da banana e a beterraba até ficar homogêneo. Colocar em uma tigela e misturar o restante dos ingredientes até formar uma massa firme. Modelar em formato de almôndegas, empanar na farinha escolhida. Pode ser frito ou assado, conforme a preferência.


quarta-feira, 22 de fevereiro de 2017

Bolo Inglês de Melado sem Glúten


Receita

Ingredientes:
1 xíc. de água
1 xíc. de melado de cana
1/2 xíc. de óleo
1 pitada de sal
2+1/2 xíc. de mistura de farinha sem glúten (http://chefjuninhoveg.blogspot.com.br/2016/03/mistura-para-farinha-sem-gluten.html)
1 col. sopa de gengibre ralado
1/2 col. café de cravo em pó
1/2 col. café de canela em pó
1/2 col. café de noz-moscada ralada
1 col. sopa de fermento em pó
1/2 col. café de bicarbonato de sódio

Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes, deixando a farinha para o final. Misturar até formar uma massa homogênea. Colocar em uma fôrma untada e levar ao forno em 190 oC por 45 minutos ou até dourar.